卤肉小吃技术开店全套资料：冻货处理、卤制、老汤制作、卤制
附：正宗卤菜技术配方 ［宫廷川卤 ］
一．秘方备料（备料）
1、配方香料：
2、底料
二、制作老汤
三、炒糖色
四、红曲米的煮制
五、香料包的配制
六、葱蒜包配制
七、制作卤水
八、卤制品前期处理
九、卤制成品
十、红油制作
十一、辣椒油制作
十二、果子油制作
十三、凉拌调料（以每斤卤制品调料比例）
十四、凉拌产品加工
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